Bacalao al Club Ranero.

Bacalao al Club Ranero: Un Clásico de Bizkaia y mi receta preferida de bacalao.

Esta receta, nacida de la tradición vasca, es pura alquimia en la cocina. En honor a los grandes cocineros que la popularizaron, te traigo una versión ligeramente modernizada para que luzca espectacular en tu mesa. Vamos a cocinar con calma y mucho cariño, como manda la tradición.

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Ingredientes para 6 personas:

1 kg de lomos de bacalao desalado: Mejor gruesos y jugosos.

750 ml de aceite de oliva virgen extra.

6 cebollas dulces grandes, picadas finamente.

6 tomates maduros, pelados y picados (puedes usar tomate natural triturado si andas con prisa).

6 pimientos verdes italianos, cortados en tiras finas.

6 pimientos choriceros, hidratados y con su carne raspada.

6 dientes de ajo, pelados y enteros.

Un manojo de perejil fresco, picado finamente.

Un toque de sal y pimienta.

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Preparación paso a paso:

1. Desalar el bacalao: Si utilizas bacalao en salazón, desálalo durante 24-48 horas cambiando el agua varias veces. Antes de usarlo, escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina.

2. La fritada base (el alma de este plato):

En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva (sin miedo, aquí el aceite es parte del espectáculo).

Sofríe las cebollas a fuego lento hasta que estén bien pochadas, dulces y ligeramente doradas.

Añade los pimientos verdes y deja que se cocinen hasta que estén blanditos.

Incorpora los tomates picados y la carne de los pimientos choriceros. Cocina todo junto durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.

3. El bacalao, en su punto justo:

En otra cazuela (idealmente de barro, pero vale cualquier antiadherente), cubre el fondo con aceite de oliva.

Coloca los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cocínalos a fuego muy suave. El truco: el aceite nunca debe hervir, solo debe calentar lo suficiente para confitar el pescado.

Añade los ajos enteros al aceite y mueve la cazuela en círculos suaves para que el bacalao suelte su gelatina.

4. Montaje del plato:

Cuando el bacalao esté listo, colócalo en una fuente. Vierte encima la fritada de cebolla, pimientos y tomates, asegurándote de cubrir bien cada lomo.

Añade un toque de perejil fresco picado para rematar.

5. El toque final:

Si lo deseas, puedes pasar la fritada por un colador para obtener una textura más fina, pero muchos prefieren dejarla con su consistencia rústica, llena de trocitos.

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Consejos para triunfar:

Paciencia: Este plato necesita tiempo y fuego lento. Es la clave para que los sabores se desarrollen y el bacalao quede perfecto.

Calor bajo: El aceite nunca debe hervir, o el bacalao se deshará.

Acompañamiento: Una buena rebanada de pan casero es imprescindible para mojar en esta salsa maravillosa.

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El resultado:

El Bacalao al Club Ranero es más que una receta; es un homenaje a la cocina vasca, a sus raíces y a su amor por el producto. Con su combinación de sabores intensos y su textura suave, este plato hará que cualquiera quiera repetir. ¡Atrévete a prepararlo y disfruta de esta joya gastronómica!